Las samosas de Punjab: masa dura de harina con aceite frotado y semillas de ajwain, rellena de papa desmoronada, chícharo, jengibre, chile y especias tostadas, formada en cono y frita a fuego bajo. Freírlas despacio es lo que hace las ampollitas y la costra que truena en vez de una masa inflada y blanda.
2 h 10 min