Milanesa de res que pasa por huevo con ajo y perejil antes de empanizarse, frita y terminada en el horno con salsa de jitomate, jamón y queso. El huevo con ajo no es adorno: ahí se sazona y se ablanda la carne, que es como se hace en los bodegones de Buenos Aires.
La costilla cortada a lo ancho del hueso, puesta sobre brasas medias con el hueso hacia abajo y volteada una sola vez. Sólo lleva sal gruesa, y el chimichurri va en la mesa: el hueso protege la carne mientras se cocina y por eso queda jugosa y dorada.
El guiso del 25 de mayo: maíz blanco y alubia remojados toda la noche, cocidos horas con costilla de res, cerdo, tocino y chorizo hasta que la calabaza se deshace y espesa todo. Encima va la grasita colorada con pimentón y cebolla de verdeo.
1 h 25 min
1 h 50 min
16 h