Las alitas de Búfalo hechas en horno de casa: se secan bien, se revuelcan en polvo para hornear con sal y se hornean en dos tiempos, primero tibio y luego muy fuerte. El polvo para hornear reseca la piel y la hace burbujear y dorar como si estuviera frita; la salsa de chile con mantequilla se agrega hasta el final.
Tlacoyos ovalados de masa de maíz rellenos de haba cocida y machacada con epazote, hechos en el comal sin aceite, con nopales, queso, cebolla y salsa de chile de árbol. La haba se cuece hasta deshacerse para que el relleno quede como pasta.
1 h 15 min
1 h 30 min