Tlacoyos de haba: cómo lograr que el relleno quede espeso

Cómo se hace

Pasos 1 a 2

Cuece las habas con el agua, media cebolla y el ajo a fuego medio, 40 minutos, hasta que se deshagan al apretarlas. Escurre casi todo el líquido.
Machaca las habas con el epazote picado y media cucharadita de sal hasta tener una pasta espesa. Deja enfriar: fría se maneja con más facilidad.

Pasos 3 a 4

Cuece los nopales en tiras en agua con sal 10 minutos, hasta que cambien a verde opaco. Escúrrelos y enjuágalos para quitar la baba.
Asa los jitomates y los chiles de árbol en el comal 6 minutos, volteándolos, hasta que la piel del jitomate se manche de negro. Licúalos con media cucharadita de sal y un chorrito de agua. Reserva la salsa.

Pasos 5 a 8

Amasa la masa con las manos húmedas 2 minutos, hasta que esté suave. Haz 8 bolas.
Aplasta cada bola en la palma, pon 2 cucharadas de pasta de haba en el centro, cierra la masa y dale forma ovalada, con las puntas apretadas. Aplasta entre dos plásticos hasta que mida unos 15 centímetros de largo y un centímetro de grueso.
Cocina en el comal a fuego medio 4 minutos por lado, hasta que la masa se vea opaca con manchas doradas y el tlacoyo se despegue solo.
Sirve con nopales, queso desmoronado, cebolla picada, cilantro y la salsa. Si quieres, úntales unas gotas de aceite al final para que brillen.

Lo que cambia el resultado

Las habas peladas se cuecen sin remojo; las que traen cáscara necesitan una noche en agua.
Si la pasta de haba queda aguada, regrésala al fuego 5 minutos moviendo hasta que se seque.
Los tlacoyos aguantan 2 días en el refrigerador; se recalientan en el comal.