Gorditas de chicharrón prensado: sin que se revienten

Cómo se hace

Pica en cubos chicos el jitomate, media cebolla, 2 chiles y el ajo. Desmorona el chicharrón prensado con las manos.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el chile 3 minutos. Agrega el jitomate y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.
Agrega el chicharrón y cocina 8 minutos, moviendo, hasta que absorba el jugo y quede un guiso seco. Prueba antes de poner sal: el prensado ya viene salado. Deja enfriar.
Licúa en crudo los tomates verdes con el chile restante, el cilantro y media cucharadita de sal, 1 minuto. Reserva la salsa.
Amasa la masa con las manos húmedas y media cucharadita de sal, 2 minutos, hasta que esté suave y sin grietas. Haz 12 bolas.
Aplasta cada bola en la palma hasta tener un disco de 8 centímetros. Pon una cucharada de guiso al centro, cierra la masa alrededor del relleno y aplasta de nuevo con cuidado hasta que quede una gordita de un centímetro de grueso.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio; al meter un pedacito de masa debe burbujear. Fríe las gorditas por tandas, 4 minutos por lado, hasta que doren y se inflen un poco.
Escúrrelas en papel. Sirve con lechuga, crema, queso cotija, cebolla picada y la salsa verde.

Lo que cambia el resultado

Si no encuentras prensado, usa chicharrón de cerdo troceado: agrégalo al jitomate y cocina 10 minutos, hasta que se ablande.
Para una versión sin freír, cocínalas en el comal 4 minutos por lado; quedan menos doradas pero igual de sabrosas.
Las gorditas se arman y se refrigeran crudas hasta un día; se fríen directo del refrigerador.