Sopes de frijol: cómo pellizcarlos sin que se cuarteen

Cómo se hace

Hierve los tomates y los chiles en agua 8 minutos, hasta que cambien de color. Licúalos con el cilantro, un pedazo de cebolla y media cucharadita de sal, 1 minuto. Reserva la salsa.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén, sofríe media cebolla picada 2 minutos y agrega los frijoles con un poco de caldo. Machácalos 8 minutos a fuego medio, hasta que queden una pasta espesa que se sostenga en la cuchara.
Amasa la masa con las manos húmedas 2 minutos, hasta que esté suave y no se agriete. Forma 12 bolas.
Aplasta cada bola entre dos plásticos con un plato hasta que quede un disco de 10 centímetros y medio centímetro de grueso.
Cocina en el comal a fuego medio 2 minutos por lado, hasta que se despegue solo y se vea opaco.
Saca cada sope y, con los dedos, pellizca la orilla hacia arriba para formar el borde mientras esté caliente. Protégete con un trapo.
Regresa los sopes al comal con unas gotas de aceite y dóralos 1 minuto por lado, hasta que la base quede crujiente.
Unta una capa de frijol en cada sope. Pon lechuga, crema, queso, cebolla picada y salsa. Sirve calientes.

Lo que cambia el resultado

El pellizco se hace en los primeros 30 segundos fuera del comal; si la masa se enfría, se cuartea.
Los sopes sin relleno se guardan hasta 2 días en el refrigerador; se calientan en el comal con poco aceite.
Con chorizo frito, pollo deshebrado o bistec picado sobre el frijol quedan sopes de guisado.

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