Pambazos: el truco para que el pan no se deshaga

Cómo se hace

Pasos 1 a 3

Pon los guajillos a remojar en el agua caliente: se ablandan en los 15 minutos que tardan las papas. Cuece las papas peladas y en cubos chicos en agua con sal, 15 minutos, hasta que estén suaves pero enteras. Escúrrelas.
Fríe el chorizo desmenuzado en un sartén a fuego medio 6 minutos, sin aceite, hasta que suelte su grasa y dore. Agrega la cebolla picada y cocina 2 minutos.
Agrega las papas y machácalas un poco con la pala, 5 minutos, hasta que se mezclen con el chorizo. Prueba de sal.

Paso 4

Licúa los guajillos ya remojados con el ajo, media cucharadita de sal y una taza del agua del remojo, 2 minutos, y cuela. Debe quedar una salsa ligera.

Pasos 5 a 7

Abre los panes por un lado sin separar las mitades. Pasa cada pan por la salsa de guajillo por fuera, 5 segundos por cara, sin empaparlo.
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén amplio a fuego medio y dora cada pan 2 minutos por lado, hasta que la salsa se seque y el pan se vea rojo y firme.
Rellena cada pan con las papas con chorizo, lechuga en tiras, crema y queso desmoronado. Sirve calientes.

Lo que cambia el resultado

Si el pan queda muy empapado, se rompe al dorar: un pase rápido por la salsa es suficiente.
Cuela la salsa para que no queden pedazos de piel de guajillo pegados al pan.
El pan de un día antes aguanta más la salsa que el recién hecho.

Calificación de quien la hizo

Sin calificaciones

Regístrate para calificarla y dejar tu comentario.