Quesadillas de flor de calabaza: sin que se rompa la masa

Cómo se hace

Limpia las flores: quita el tallo, las hojitas verdes de la base y el pistilo del centro. Enjuágalas con cuidado y pícalas en tiras gruesas.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada, el ajo y el chile 3 minutos, hasta que la cebolla se transparente.
Agrega la flor, el epazote picado y la sal. Cocina 6 minutos, hasta que la flor se ablande y el líquido que suelta se evapore. Deja enfriar.
Amasa la masa con las manos húmedas 2 minutos, hasta que esté suave y no se agriete en las orillas al aplastar una bolita. Si está seca, agrega agua por cucharadas.
Haz 12 bolas del tamaño de un limón. Aplasta cada una entre dos plásticos con un plato o una prensa, hasta que quede una tortilla de unos 12 centímetros.
Pon una cucharada del guiso y un poco de quesillo en el centro, dobla la tortilla por la mitad y presiona las orillas.
Cocina en el comal a fuego medio 3 minutos por lado, hasta que la masa se vea opaca, con manchas doradas, y ya no se pegue.
Sirve calientes con salsa al gusto.

Lo que cambia el resultado

El guiso debe quedar seco; si tiene caldo, la masa cruda se rompe al doblar.
Con tortillas de la tortillería también salen: calienta la tortilla en el comal, rellena y dobla, 2 minutos por lado.
Las flores se maltratan en un día: cómpralas el mismo día que las vas a cocinar.

Calificación de quien la hizo

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