Pastel azteca ligero, sin freír las tortillas

Cómo se hace

Cuece la pechuga en agua con sal, media cebolla y 1 diente de ajo 30 minutos. Deshébrala y guarda media taza de caldo.
Asa los poblanos en la flama 8 minutos, súdalos en bolsa 10 minutos, pélalos, desvénalos y córtalos en rajas.
Hierve los tomates y los serranos 10 minutos, hasta que cambien de color. Licúa con el cilantro, el resto de la cebolla, el otro diente de ajo, el caldo y sal.
Fríe la salsa en el aceite 8 minutos, hasta que espese un poco: tiene que quedar más espesa que para enchiladas, porque las tortillas no traen grasa que las proteja. Aparte, saltea las rajas con el elote 5 minutos en un sartén antiadherente y sazona.
Tuesta las tortillas en el comal a fuego medio, 1 minuto por lado, hasta que estén firmes y secas, sin dorar.
Precalienta el horno a 180 grados. En un refractario pon una capa delgada de salsa, 6 tortillas encimadas, la mitad del pollo, la mitad de las rajas con elote, un tercio de la crema y un tercio del queso.
Repite la capa y termina con 6 tortillas, el resto de la salsa, la crema y el queso encima.
Hornea 25 minutos, hasta que el queso burbujee y dore en las orillas. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en cuadros.

Lo que cambia el resultado

La tortilla del día anterior, tostada en el comal, aguanta la salsa igual que la frita; la tortilla fresca y suave se deshace.
Salsa espesa y en capas delgadas: el exceso de líquido es lo que desarma el pastel cuando las tortillas no llevan aceite.
Puedes armarlo un día antes y hornearlo al momento; agrega 10 minutos de horno si sale del refrigerador.

Calificación de quien la hizo

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