Pastel azteca: para que no se desarme al cortar

Cómo se hace

Paso 1

Cuece la pechuga en agua con sal, media cebolla y 1 diente de ajo 30 minutos. Deshébrala y guarda media taza de caldo.

Pasos 2 a 4

Asa los poblanos en la flama 8 minutos, súdalos en bolsa 10 minutos, pélalos, desvénalos y córtalos en rajas.
Hierve los tomates y los serranos 10 minutos, hasta que cambien de color. Licúa con el cilantro, el resto de la cebolla, el otro diente de ajo, el caldo y sal.
Fríe la salsa en 1 cucharada de aceite 8 minutos, hasta que espese un poco. Aparte, saltea las rajas con el elote 5 minutos y sazona.

Pasos 5 a 8

Pasa las tortillas una por una por aceite caliente 15 segundos por lado, sólo hasta que se suavicen y brillen, sin dorar. Escurre en papel.
Precalienta el horno a 180 grados. En un refractario pon una capa de salsa, 6 tortillas encimadas, la mitad del pollo, la mitad de las rajas con elote, un tercio de la crema y un tercio del queso.
Repite la capa y termina con 6 tortillas, el resto de la salsa, la crema y el queso encima.
Hornea 25 minutos, hasta que el queso burbujee y dore en las orillas. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en cuadros.

Lo que cambia el resultado

Si no lo dejas reposar, se desarma al servir.
Puedes armarlo un día antes y hornearlo al momento; agrega 10 minutos de horno si sale del refrigerador.
Para una versión roja, cambia el tomate verde por jitomate asado.

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