Tortillas de maíz caseras: el truco de la tercera vuelta

Cómo se hace

Amasa la masa 3 minutos con la sal, agregando el agua tibia de poco en poco, hasta que se sienta como plastilina blanda y no se te cuartee al hacer una bolita.
Haz 16 bolitas del tamaño de un huevo y tápalas con un trapo húmedo para que no se resequen mientras trabajas.
Pon el comal a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que una gota de agua brinque y se evapore de inmediato.
Aplasta cada bolita en la tortilladora entre dos plásticos de bolsa, hasta dejarla de medio centímetro. Despégala con el plástico hacia abajo, no jalando la tortilla.
Pon la tortilla en el comal 15 segundos y voltéala: es una vuelta corta, sólo para que agarre.
Déjala 1 minuto de este segundo lado, hasta que se le vean puntos dorados y se despegue sola.
Regrésala al primer lado 30 segundos: aquí es donde se infla. Si no se infla, presiónala apenas con un trapo por el centro.
Guárdalas en un tortillero con un trapo, apiladas, para que el vapor de unas suavice a las otras.

Lo que cambia el resultado

Si la tortilla se cuartea en la orilla al aplastarla, le falta agua a la masa; si se pega al plástico, le sobra.
El comal frío es la razón número uno de que no se inflen: caliéntalo antes de la primera tortilla, no con ella.
La masa se seca rápido: si vas a tardar, tápala con trapo húmedo y no la dejes al sol.

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