Sopas y caldos
Pozole verde de pollo con caldo espeso
Pozole de pollo en salsa de tomate verde y pepita tostada, que es la que espesa el caldo. La pepita se muele después de tostarla y nunca se deja hervir fuerte.
Publicada el
Secreto de la casa
La salsa de pepita se cuela antes de entrar a la olla: lo que queda en el colador es lo que hace arenoso un pozole verde.
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- La pepita se muele fría; caliente suelta aceite y la salsa queda grasosa.
- Si el caldo se espesa de más al recalentar, se afloja con caldo o agua caliente, nunca fría.
- Con maíz crudo en vez de precocido son 3 horas de hervor previas, así que hay que empezar la víspera.
- para fiesta
- picante
- sin gluten
¿Cómo te salió?
Calificación de quien la hizo
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1 kg de maíz pozolero precocido. 1.2 kg de pierna y muslo de pollo. 800 g de tomate verde. 200 g de pepita verde. 5 pza de chile serrano. 2 pza de cebolla. 6 dientes de ajo. 1 manojo de cilantro. 3 ramas de epazote. 1 pza de lechuga orejona. 8 pza de rábano. 1 cda de orégano seco. 6 pza de limón. 1 cda de sal. 3 cda de aceite vegetal. 8 pza de tostadas de maíz
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