Sopas y caldos
Pozole rojo como el de la fiesta
Maíz pozolero y pierna de cerdo cocidos hasta que el grano se abre, bañados en un adobo de chile guajillo y ancho colado. Se sirve con lechuga, rábano y limón, cada quien arma su plato.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El maíz está listo cuando se abre como una flor pequeña; si sigue cerrado, necesita más tiempo antes de agregar el adobo.
- Colar el adobo deja el caldo limpio, sin piel de chile flotando.
- Se guarda 3 días en refrigerador; los adornos siempre van aparte para que no se aguaden.
- sin gluten
- para fiesta
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400 g de maíz pozolero precocido. 700 g de pierna de cerdo sin hueso. 4 pza de chile guajillo seco. 2 pza de chile ancho seco. 4 dientes de ajo. 1 pza de cebolla. 1 cdita de orégano seco. ¼ cdita de comino. ½ pza de lechuga romana. 6 pza de rábano. 2 pza de limón. 1 cdita de chile piquín. 1 cda de sal. 3 l de agua
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