Sopas y caldos
Dal de lentejas con tadka de comino y ajo dorado
Lentejas cocidas con cúrcuma hasta deshacerse, con una base de cebolla, jengibre y jitomate, y bañadas al final con el tadka: comino, ajo y chile seco fritos en mantequilla y vertidos chisporroteando encima. Ese chorro caliente al final es el que perfuma todo el dal.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El ajo del tadka se retira del fuego en dorado claro: se sigue cociendo en la mantequilla caliente, y oscuro amarga todo el dal.
- Con lenteja roja partida se deshace en 15 minutos y queda más cremoso. Con la lenteja entera de aquí sale más rústico, como el dal de lenteja entera que también se hace en la India.
- Espesa al enfriarse. Al recalentarlo agrégale agua caliente hasta que vuelva a ser sopa; dura 4 días en el refrigerador.
- vegetariano
- sin gluten
- picante
- económico
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250 g de lentejas. 1.4 l de agua. ½ cdita de cúrcuma molida. 1 pza de cebolla. 20 g de jengibre. 1 pza de chile serrano. 2 pza de jitomate. 50 g de mantequilla. 1 ½ cdita de comino. 5 dientes de ajo. 2 pza de chile de árbol seco. ½ cdita de chile de cachemira molido. 1 ½ cdita de sal. 1 pza de limón. 4 ramas de cilantro
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