Sopas y caldos
Pozole rojo vegano
Pozole rojo sin carne: el maíz se cuece solo con cebolla, ajo y laurel, y las setas deshebradas se doran aparte en sartén caliente antes de entrar a la olla. Ese dorado, y freír el adobo en el mismo sartén, es lo que le da al caldo el cuerpo que en el original da el cerdo.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si amontonas las setas en el sartén, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse: quedan babosas y el caldo sale sin sabor. Dos tandas, fuego alto y sin mover.
- Freír el adobo en el sartén de las setas recoge lo dorado del fondo; es la parte del sabor que en el original pone la carne.
- Revisa la etiqueta del maíz pozolero: algunos precocidos vienen en salmuera con caldo de pollo.
- Se guarda 3 días en el refrigerador, con los adornos aparte.
- vegano
- sin gluten
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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400 g de maíz pozolero precocido. 600 g de setas. 5 pza de chile guajillo seco. 2 pza de chile ancho seco. 6 dientes de ajo. 1 pza de cebolla. 2 hojas de laurel. 1 cdita de orégano seco. ¼ cdita de comino. 3 cda de aceite vegetal. 1 cda de sal. 3 l de agua. ½ pza de lechuga romana. 6 pza de rábano. 2 pza de limón. 1 cdita de chile piquín
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