Sopas y caldos
Ajiaco bogotano espeso, con sus tres papas
La sopa de Bogotá: tres papas distintas, una que se deshace y espesa el caldo, otra que se ablanda a medias y otra que queda entera. Lleva pollo deshebrado, mazorca y guascas, y se sirve con crema, alcaparras y aguacate aparte para que cada quien lo arme.
Publicada el
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Sin la papa que se deshace no hay ajiaco: es lo que espesa el caldo. Si tu papa quedó entera, machaca unas rodajas contra la pared de la olla y sigue.
- Las guascas van siempre al final y apagado. Hervidas 20 minutos se vuelven amargas y el caldo pierde el olor a hierba.
- Recalentado espesa de más. Guárdalo sin la crema y aflójalo con un poco de agua caliente al recalentarlo.
- sin gluten
- para fiesta
¿Cómo te salió?
Calificación de quien la hizo
Regístrate para calificarla y dejar tu comentario.
700 g de pechuga de pollo. 2 ½ l de agua. 4 pza de cebolla cambray. 3 dientes de ajo. ½ manojo de cilantro. 500 g de papa criolla. 400 g de papa alfa. 400 g de papa blanca. 2 pza de elote. 3 cda de guascas. 200 ml de crema. 4 cda de alcaparras. 1 pza de aguacate. 200 g de arroz. 1 cda de sal
Podrían gustarte
$29/porción
$9/porción
al menos $10/porciónCaldo de res con cuerpo gracias al hueso
2 h 30 min
$23/porción
$13/porción
$32/porción
al menos $42/porciónMoqueca de pescado en leche de coco, sin revolver
* incluye $32 estimados de ingredientes que aún no vendemos
55 min
$47/porción