Pescados y mariscos
Moqueca de pescado en leche de coco, sin revolver
El guiso de Bahía: capas de cebolla, jitomate y pimiento con trozos gruesos de pescado, cocidas tapadas en leche de coco y aceite de palma. No se revuelve nunca, sólo se mueve la cazuela en círculo, y por eso el pescado llega entero al plato.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El pescado va en trozos gruesos, no en filetes delgados: los delgados se deshacen antes de que la leche de coco agarre sabor.
- Sin dendê sale una moqueca capixaba, que es la del otro estado y también es de verdad; lo que no se vale es sustituirlo con mantequilla.
- Recalentada el pescado se pasa. Si sobra, saca los trozos, calienta el caldo y regrésalos al apagar.
- sin gluten
- para fiesta
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800 g de filete de tilapia. 2 pza de limón. 4 dientes de ajo. 2 pza de cebolla. 4 pza de jitomate. 1 pza de pimiento rojo. 1 pza de pimiento amarillo. ½ manojo de cilantro. 4 pza de cebolla cambray. 400 ml de leche de coco. 2 cda de aceite de dendê. 2 cda de aceite de oliva. 300 g de arroz. 1 pza de chile serrano. 2 cdita de sal. 1 cdita de pimienta negra molida
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