Pescados y mariscos
Bacalao a la vizcaína bien desalado
Bacalao seco desalado un día antes y guisado en aceite de oliva con jitomate, cebolla, papas, aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Fuego bajo y tiempo: la salsa se concentra sola.
Publicada el
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El aceite de oliva es el sabor del guiso; no lo cambies por otro aceite ni le pongas menos.
- Si quedó salado, agrega otra papa cocida en trozos y una taza más de jitomate: absorben sal.
- Dura 5 días en el refrigerador y mejora del segundo día en adelante.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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500 g de bacalao seco salado. 1 kg de jitomate. 1 pza de cebolla. 4 dientes de ajo. 300 g de papa cambray. 1 pza de pimiento rojo. 6 pza de chile güero. 100 g de aceitunas. 2 cda de alcaparras. 40 g de almendra. 1 manojo de perejil. ½ taza de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 1 al gusto de sal
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