Ratatouille provenzal con verduras que no se deshacen

Cómo se hace

Revuelve la berenjena con 1 cucharadita de la sal en un colador y déjala escurrir 20 minutos, hasta que se vean gotas en la superficie. Sécala apretándola con un trapo.
Pela los jitomates: cruz en la base, 30 segundos en agua hirviendo y luego a agua fría, hasta que la piel se desprenda. Quítales las semillas y pícalos.
Dora la berenjena en 3 cucharadas del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto 10 minutos, moviéndola poco, hasta que esté dorada por fuera y suave por dentro. Pásala a un plato.
Dora la calabacita en 2 cucharadas del aceite 6 minutos, hasta que tenga orillas doradas y siga firme. Sácala con la berenjena.
Cocina los pimientos en 1 cucharada del aceite 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren en las puntas. Sácalos.
Baja a fuego medio y cocina la cebolla en 2 cucharadas del aceite 8 minutos, hasta que esté suave y transparente. Agrega el ajo 1 minuto, luego el jitomate, el tomillo, el laurel y el resto de la sal, y cocina 15 minutos, hasta que el jitomate se deshaga en salsa.
Regresa las verduras a la olla, mézclalas con cuidado, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo sólo un par de veces, hasta que las verduras estén suaves pero enteras.
Destapa, saca el tomillo y el laurel, agrega la pimienta y prueba de sal. Sirve con un hilo de aceite de oliva crudo y la albahaca rota con las manos.

Lo que cambia el resultado

No llenes la olla al dorar: amontonadas, las verduras sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Si no caben en una capa, hazlo en dos tandas.
Al día siguiente sabe mejor. Se come caliente, tibia o fría, sola, con pan, con arroz o con un huevo estrellado encima.
Si al final queda líquido en el fondo, destapa y hierve 5 minutos a fuego medio sin mover las verduras.