Alitas buffalo al horno crujientes, sin freír

Cómo se hace

Seca las alitas una por una con papel y déjalas 20 minutos destapadas sobre una rejilla. La piel mojada no dora, se cuece al vapor.
Revuélcalas en una bolsa con el polvo para hornear, la sal y la pimienta, hasta que queden cubiertas de una capa blanca muy delgada.
Acomódalas sobre una rejilla puesta dentro de una charola, separadas y con la piel hacia arriba. El aire tiene que pasar por debajo o el fondo se queda pálido y blando.
Hornea 20 minutos a 130 grados en la parte baja del horno. En este rato se derrite la grasa de la piel sin que se dore.
Sube el horno a 220 grados, pasa la charola a la parte alta y hornea 30 minutos más, volteándolas una vez a la mitad, hasta que estén doradas y la piel se vea burbujeada y tensa.
Mientras, mezcla el queso azul con la mayonesa, la crema y el jugo de limón, machacando la mitad del queso con un tenedor. Refrigéralo.
Calienta la mantequilla con la salsa picante, el ajo en polvo, el vinagre y la miel a fuego bajo 2 minutos, moviendo, hasta que se junten en una salsa naranja y espesa.
Pon las alitas en un tazón, vierte la salsa encima y revuelve 20 segundos. Sirve de inmediato con el aderezo de queso azul y los bastones de apio y zanahoria.

Lo que cambia el resultado

Bañadas antes de tiempo se ablandan. La salsa se pone a la mesa, no en el horno.
Si tu horno no llega a 220 grados, dales 10 minutos más en lo más alto y termina con 3 minutos de gratinador, vigilando.
Las alitas se pueden secar y empolvar desde la noche anterior, destapadas en el refrigerador. Así quedan todavía más crujientes.

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Porciones

Ingredientes

Alitas de pollo separadas en dos por la coyuntura, sin la punta 1.2 kg
Salsa picante de cayena la salsa naranja de cayena y vinagre; si no la consigues: una salsa embotellada de chile rojo y vinagre, que pica parecido y sabe más a chile 180 ml
Mantequilla sin sal, derretida 90 g
Queso azul desmoronado; la mitad se machaca y la mitad se deja en trozos 120 g
Mayonesa para el aderezo 120 g
Crema en Estados Unidos es suero de leche o crema ácida; la crema mexicana es el cambio más cercano 120 ml
Limón sólo el jugo, para el aderezo 1 pza
Zanahoria opcional en bastones 2 pza

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Polvo para hornear polvo para hornear, no bicarbonato: el bicarbonato deja sabor a jabón 1 cda
Vinagre blanco 1 cdita
Ajo en polvo 1 cdita
Miel de abeja sólo si quieres bajarle el filo a la salsa 1 cdita
Apio en bastones, para servir al lado 4 ramas
Sal 2 cdita
Pimienta negra molida 1 cdita