Costillas BBQ: la salsa que se hace desde cero

Cómo se hace

Pasos 1 a 2

Se hornean tapadas 2 horas y media.

Sazona las costillas con sal y pimienta por ambos lados. Envuélvelas en papel aluminio bien cerrado, como un paquete, y ponlas en una charola.
Hornea a 150 grados durante 2 horas, hasta que la carne se sienta suave al picarla con un tenedor y empiece a separarse del hueso: esta cocción lenta y tapada es la que las ablanda antes de la salsa.

Pasos 3 a 5

Remoja los chiles chipotles en agua caliente 10 minutos, mientras se terminan de hornear las costillas, hasta que se suavicen.
Licúa el jitomate, los chipotles remojados, la cebolla, el ajo, el piloncillo, el vinagre, el comino y la miel, 1 minuto, hasta que quede tersa.
Vierte la salsa a una olla y cocina a fuego medio 15 minutos, moviendo seguido, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara: así queda la salsa BBQ hecha en casa.

Pasos 6 a 8

Saca las costillas del horno, retira el aluminio y sube la temperatura del horno a 220 grados.
Barniza las costillas con la salsa por ambos lados y regrésalas destapadas al horno 20 minutos, barnizando cada 7 minutos, hasta que la salsa se pegue y se vean brillantes y un poco quemadas en las orillas.
Deja reposar 5 minutos, corta entre hueso y hueso, y sirve con la salsa restante aparte.

Lo que cambia el resultado

El papel aluminio bien cerrado es lo que las cuece al vapor dentro de su jugo; si queda abierto, se secan antes de ablandar.
La salsa se puede hacer un día antes; se conserva una semana en el refrigerador en un frasco cerrado.
Sin horno, cocínalas tapadas en una olla a fuego bajo 1 hora 30 minutos y termina la salsa en un comal o sartén.

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