Cerdo agridulce chino crujiente con piña y pimiento

Cómo se hace

Pasos 1 a 4

Revuelve el cerdo con la soya, la sal y la pimienta blanca y déjalo 15 minutos. Sécalo después con papel: la carne mojada no agarra la fécula.
Pasa cada cubo por el huevo batido y luego por los 130 g de fécula, apretando con la mano para que se pegue una capa gruesa. Déjalos en una charola 5 minutos, hasta que la fécula se vea húmeda y ya no polvosa.
Calienta el aceite a 160 grados y fríe la carne en tres tandas, 4 minutos cada una, hasta que esté cocida y apenas rubia. Escurre en rejilla.
Sube el aceite a 190 grados y regresa todas las tandas 1 minuto, hasta que doren y suenen duras. Escurre otra vez en rejilla y no las tapes.

Pasos 5 a 7

Mezcla en un tazón el vinagre, el azúcar, la catsup, el agua y el jugo de la piña. Prueba: debe pegar el agrio primero y el dulce después.
Calienta 2 cucharadas del aceite de freír en un sartén a fuego alto, saltea el ajo 20 segundos, luego la cebolla y los pimientos 2 minutos, hasta que estén brillantes pero todavía firmes.
Agrega la piña y la mezcla del tazón y deja que hierva 2 minutos. Disuelve los 20 g de fécula en 3 cucharadas de agua fría, viértelos en hilo y mueve 1 minuto, hasta que la salsa brille y cubra la cuchara.

Paso 8

Apaga la estufa, echa el cerdo frito, revuelve dos veces para bañarlo y llévalo a la mesa de inmediato. Cada minuto que pase en la salsa le quita un poco de lo crujiente.

Lo que cambia el resultado

Si la piña es de lata, escúrrela muy bien y baja el azúcar a 3 cucharadas: el almíbar ya trae lo suyo.
El capeado se cae cuando la carne está húmeda o cuando el aceite está frío. Sécala con papel y prueba el aceite con una gota de la mezcla: tiene que subir y burbujear al instante.
Lo que sobra no se guarda bañado. Separa la carne de la salsa, y al día siguiente vuelve a tronar con 5 minutos en el horno a 200 grados.