Sopa wonton: cerdo y camarón en caldo claro de pollo

Cómo se hace

Revuelve el cerdo con el camarón picado, el jengibre, la mitad del cebollín, la soya, el aceite de ajonjolí, la fécula, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Bate la mezcla con la mano en un solo sentido 2 minutos, hasta que se sienta pegajosa y se quede pegada al tazón: ahí está la textura que hace que no se desmorone.
Tapa y refrigera el relleno 20 minutos. Frío se maneja mejor y el wonton no se abre al hervir.
Pon una cucharadita de relleno al centro de una hoja, moja dos orillas con la clara y dóblala en triángulo apretando el aire hacia afuera. Junta las dos puntas largas por debajo y pégalas: ésa es la cola que flota.
Ve acomodando los wontons separados en una charola enharinada con un poco de fécula, sin encimarlos.
Calienta el caldo de pollo aparte y mantenlo a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte. Prueba de sal.
Hierve 3 litros de agua en otra olla y echa los wontons en dos tandas. Cuécelos 4 minutos desde que vuelven a hervir, hasta que floten y la masa se vea translúcida en las orillas.
Escalda la espinaca 30 segundos en esa misma agua y sácala.
Saca los wontons con cuchara de hoyos, repártelos en cuatro tazones con la espinaca y vierte encima el caldo caliente. Termina con el resto del cebollín.

Lo que cambia el resultado

Cocer los wontons en el caldo lo deja lechoso y espeso por la harina que sueltan. Dos ollas es lo que separa una sopa clara de un atole.
Los que no vayas a usar se congelan crudos en la charola, separados, y ya duros se pasan a una bolsa. Se hierven directo del congelador, 2 minutos más.
Si el relleno te queda aguado, mételo 10 minutos al congelador antes de rellenar: escurrido, moja la masa y se abre al hervir.

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Porciones

Ingredientes

Masa para wonton las hojas cuadradas delgadas, del refrigerador o del congelador; no hay cambio honesto, la masa de empanada es mucho más gruesaHazlo en casa 40 pza
Carne de cerdo molida que no sea magra; la grasa es la que deja el relleno jugoso 300 g
Camarón crudo pelados y picados en trozos grandes, para que se sientan 200 g
Huevo sólo la clara, batida, para pegar la masa 1 pza
Caldo de pollo casero y colado; hecho con consomé en polvo el caldo sale turbio y demasiado saladoHazlo en casa 1 ½ l
Espinaca opcional en Cantón va choy sum; la espinaca es el cambio más cercano 150 g

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Jengibre rallado 1 cda
Cebollín la mitad picada para el relleno y la mitad para servir 6 ramas
Salsa de soya 2 cda
Aceite de ajonjolí si no lo consigues: déjalo fuera y sube la soya media cucharada 2 cdita
Fécula de maíz en el relleno, para que amarre el jugo 1 cda
Azúcar 1 cdita
Pimienta blanca molida 1 cdita
Sal 1 cdita