Chow mein de pollo con el fideo dorado en el sartén

Cómo se hace

Revuelve el pollo con 1 cucharada de soya, 2 cucharaditas de fécula y la pimienta blanca, y déjalo 15 minutos.
Cuece el fideo en agua hirviendo 2 minutos menos de lo que diga el paquete, escúrrelo, enjuágalo con agua fría y extiéndelo en una charola 10 minutos para que se seque. Mojado no dora, se cuece al vapor.
Mezcla en una taza las 3 cucharadas de soya restantes, el agua, el azúcar, la sal, el aceite de ajonjolí y 1 cucharadita de fécula.
Calienta 3 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto, extiende todo el fideo como una tortilla y déjalo quieto 4 minutos, hasta que el fondo esté dorado. Voltéalo con ayuda de un plato y dora el otro lado 3 minutos. Sácalo a una tabla.
Sube el fuego, agrega las otras 2 cucharadas de aceite y el pollo en una sola capa. Déjalo 1 minuto sin mover y saltéalo 2 minutos, hasta que pierda el color crudo. Sácalo.
Saltea el ajo y el jengibre 20 segundos, agrega la zanahoria y la col y muévelos 2 minutos, hasta que la col baje de volumen pero siga crujiendo.
Corta el fideo en tiras anchas, regrésalo al sartén con el pollo, vierte la salsa de la taza y revuelve 1 minuto levantando desde el fondo, sin machacar.
Apaga, agrega el germen de soya y el cebollín, revuelve dos veces con el calor que queda y sirve enseguida.

Lo que cambia el resultado

El sartén tiene que ser grande. Si todo no cabe en una capa, haz el fideo y el salteado por separado y júntalos al final.
Si el fideo se pega al sartén es porque lo moviste antes de tiempo: una vez extendido no se toca hasta que se despegue solo.
La salsa lleva poca agua a propósito. Un chorro de más y el fideo dorado se ablanda en segundos.

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Porciones

Ingredientes

Fideos de huevo fideo chino de huevo, fresco o seco; si no lo consigues: espagueti delgado cocido al dente, escurrido y bien seco 400 g
Pechuga de pollo en tiras delgadas contra la fibra 400 g
Col en tiras de 1 cm 300 g
Germen de soya entra al final y sólo se calienta; cocido se hace trapo 150 g
Zanahoria en tiras finas 1 pza
Ajo picados 3 dientes
Agua 100 ml