Comida
Arroz frito cantonés suelto, grano por grano
El arroz frito de las fondas de Cantón: arroz cocido el día anterior y bien frío, salteado a fuego muy alto con huevo, cerdo, chícharo y cebollín. El arroz recién hecho suelta vapor y se apelmaza; el frío tiene el grano seco por fuera y por eso brinca en el wok en vez de batirse.
Publicada el
Secreto de la casa
La soya se vierte por la orilla caliente del wok, nunca sobre el arroz: cae casi evaporada, perfuma todo y no moja el grano.
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Si no tienes arroz del día anterior, extiende el recién hecho en una charola y déjalo 30 minutos frente a un ventilador o 1 hora destapado en el refrigerador. El chiste es secarle la superficie.
- El wok tiene que estar vacío y humeando antes de cada aceite. Con el sartén tibio, el arroz se cuece en su propio vapor y sale batido.
- En casa la estufa no da el fuego de una fonda: haz el arroz en dos tandas en vez de llenar el wok. Amontonado nunca llega a dorar.
- rápido
- económico
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Calificación de quien la hizo
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300 g de arroz. 3 pza de huevo. 200 g de pierna de cerdo sin hueso. 150 g de camarón crudo. 120 g de chícharo. 5 ramas de cebollín. 2 cda de salsa de soya. 1 cdita de aceite de ajonjolí. 3 cda de aceite vegetal. ½ cdita de pimienta blanca molida. 1 cdita de sal
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