Comida
Pad thai con tamarindo y cacahuate
El pad thai de los puestos de Bangkok: fideo de arroz remojado en agua fría, nunca hervido, salteado en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que se prueba y se ajusta antes de que el fideo entre al wok. El punto está en que quede agrio, dulce y salado a la vez, en ese orden.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- El fideo debe entrar al wok casi seco. Si lo escurres mojado, suelta agua, baja la temperatura y se hace engrudo.
- Haz el pad thai en dos tandas de dos porciones. Con cuatro porciones de golpe, ni la estufa de casa ni el wok alcanzan y el fideo se cuece al vapor.
- La salsa se hace de más y se guarda dos semanas en el refrigerador. Es lo que más tarda y lo que decide el sabor.
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250 g de fideo de arroz. 5 cda de pulpa de tamarindo. 3 cda de salsa de pescado. 3 cda de azúcar mascabado. 2 pza de huevo. 300 g de camarón crudo. 200 g de germen de soya. 80 g de cacahuate tostado. 6 ramas de cebollín. 4 dientes de ajo. 1 pza de cebolla morada. 2 cda de rábano salado. 4 pza de chile de árbol. 3 pza de limón. 5 cda de aceite vegetal. 80 ml de agua. ½ cdita de sal
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