Satay de pollo con salsa de cacahuate y leche de coco

Cómo se hace

Pasos 1 a 2

Tuesta las semillas de cilantro en un sartén seco 2 minutos, hasta que huelan, y muélelas. Mézclalas con el comino y la cúrcuma.
Revuelve el pollo con 200 ml de leche de coco, la mitad de esa mezcla de especias, el ajo, la salsa de soya, 1 cucharada de azúcar mascabado y la sal. Déjalo 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso 3

Haz el encurtido: revuelve el pepino y la cebolla morada con el vinagre, las 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal, y déjalo reposar mientras haces lo demás.

Pasos 4 a 5

Calienta los otros 200 ml de leche de coco en una olla chica a fuego medio, agrega la pasta de curry rojo y el resto de las especias y fríelas 3 minutos, hasta que el aceite se separe y se tiña de rojo.
Agrega el cacahuate molido, la pulpa de tamarindo, las 2 cucharadas de azúcar mascabado restantes y la salsa de pescado. Cocina 5 minutos a fuego bajo, moviendo, hasta que espese como atole. Si se seca, agrega agua de a cucharadas.

Pasos 6 a 8

Ensarta cada tira de pollo acordeonada a lo largo del palo, apretándola, para que quede plana y del mismo grosor de punta a punta.
Ásalas sobre carbón o en una plancha muy caliente 4 minutos por lado, barnizándolas dos veces con la marinada que quedó en el tazón, hasta que estén doradas en las orillas y firmes al tocarlas.
Sirve de inmediato con la salsa de cacahuate tibia y el pepino encurtido escurrido.

Lo que cambia el resultado

El pollo cortado a favor de la fibra no se deshace al ensartarlo. Contra la fibra se rompe y se cae del palo.
La salsa espesa al enfriarse. Recaliéntala con un chorro de agua o de leche de coco hasta que vuelva a caer de la cuchara en cinta.
Sobre carbón sabe distinto que en plancha, y vale la pena. Si usas plancha, no la untes de aceite: el pollo ya viene con la grasa del coco.

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Porciones

Ingredientes

Pechuga de pollo en tiras largas de 1 cm de grueso, a favor de la fibra 700 g
Leche de coco 200 para marinar y 200 para la salsaHazlo en casa 400 ml
Cacahuate tostado molidos hasta dejar la mitad en polvo y la mitad en trocitos 200 g
Ajo machacados, para la marinada 4 dientes
Pepino en cuartos de rodaja, para el encurtido que se sirve al lado 1 pza
Cebolla morada en rebanadas muy delgadas ½ pza
Palos para brocheta remojados en agua 30 minutos para que no se quemen 16 pza

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Cúrcuma molida es la que da el color amarillo; si sólo consigues la raíz fresca, 1 cda rallada 1 cdita
Comino molido 1 cdita
Semillas de cilantro tostadas en sartén seco y molidas 2 cdita
Azúcar mascabado 1 para la marinada y 2 para la salsa 3 cda
Salsa de soya para la marinada 2 cda
Salsa de pescado si no la consigues: media cucharadita de sal 1 cda
Pasta de curry rojo para la salsa; si no la consigues: 1 cdita de guajillo molido con 1 cdita de paprika y medio diente de ajo, que queda más plana 2 cda
Pulpa de tamarindo sin azúcar; si no la consigues: el jugo de un limón 2 cda
Vinagre blanco para el encurtido 4 cda
Azúcar para el encurtido 2 cda
Sal 1 cdita