Curry verde tailandés de pollo con leche de coco

Cómo se hace

Abre las latas de leche de coco sin sacudirlas y saca con cuchara la crema espesa de arriba, unos 200 ml. Guarda el líquido aparte.
Calienta esa crema en una olla a fuego medio 4 minutos, moviendo, hasta que se vea brillante y se le separen gotas de aceite. Si no separa, agrega la cucharada de aceite.
Agrega la pasta de curry y fríela en esa grasa 3 minutos, aplastándola con la cuchara, hasta que el aceite se tiña de verde y huela por toda la cocina. Éste es el paso que no se salta.
Echa el pollo y muévelo 3 minutos, hasta que se cubra de pasta y pierda el color crudo por fuera.
Vierte el resto de la leche de coco y las hojas de lima, deja que suelte el hervor y baja el fuego. Cocina 8 minutos destapado, sin dejar que hierva fuerte: hirviendo, la leche de coco se corta y se ve granulosa.
Agrega la berenjena y cocina 8 minutos más, hasta que se sienta suave al picarla con un cuchillo pero no deshecha.
Sazona con la salsa de pescado y el azúcar, prueba y ajusta. Debe estar salado y apenas dulce, con el picor atrás.
Apaga, agrega el chile, el pimiento y la albahaca, tapa 2 minutos y sirve sobre arroz blanco.

Lo que cambia el resultado

La leche de coco light no sirve: no tiene la grasa que se fríe al principio y el curry sale aguado.
La albahaca entra con la olla apagada. Hervida se pone negra y pierde todo el aroma, que es para lo que está.
El curry sabe mejor al día siguiente, pero la albahaca se agrega fresca cada vez que se recalienta.

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Porciones

Ingredientes

Pechuga de pollo en rebanadas delgadas; en Tailandia se usa muslo deshuesado, que no se seca 600 g
Leche de coco sin diluir; no la agites antes de abrirla, la crema espesa de arriba es la que se fríeHazlo en casa 800 ml
Berenjena en cubos de 3 cm; en Tailandia son las berenjenas verdes del tamaño de una canica 300 g
Albahaca sólo las hojas; la tailandesa es de tallo morado y sabe a anís, la común es el cambio más cercano 1 manojo
Chile serrano en tiras a lo largo; en Tailandia van chiles rojos largos, más por color que por picor 2 pza
Pimiento rojo opcional en tiras, para el color 1 pza
Arroz blanco, cocido, para servir debajo 300 g

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Pasta de curry verde la tailandesa, de frasco o bolsa; no hay cambio honesto, el curry en polvo indio es otra cosa por completo 4 cda
Salsa de pescado si no la consigues: 2 cda de salsa de soya, aunque el curry queda más plano 3 cda
Azúcar mascabado en Tailandia es azúcar de palma 2 cdita
Hoja de lima kaffir rasgadas por la mitad; si no las consigues: la cáscara de un limón sin lo blanco, agregada al final 4 hojas
Aceite vegetal sólo si tu leche de coco no separa la grasa al freírse 1 cda