Kimbap coreano: rollos de arroz, huevo y verduras

Cómo se hace

Pasos 1 a 2

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, cuécelo tapado con los 500 ml de agua 15 minutos a fuego bajo y déjalo reposar tapado 10 minutos.
Extiéndelo en una charola, revuélvelo con 2 cucharadas de aceite de ajonjolí, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de ajonjolí, y déjalo enfriar hasta que puedas tocarlo sin quemarte.

Pasos 3 a 5

Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal, cuájalos en un sartén untado de aceite a fuego bajo, como una tortilla gruesa de 3 minutos por lado, y córtalos en tiras de 1 cm.
Saltea la zanahoria con un poco de aceite, la soya y una pizca de sal 3 minutos, hasta que esté flexible pero no blanda.
Escalda la espinaca 40 segundos, pásala a agua fría, exprímela muy bien con las manos y adóbala con el ajo, sal y unas gotas de aceite de ajonjolí.

Pasos 6 a 9

Pon una hoja de alga con el lado brillante hacia abajo sobre el tapete de bambú y extiende arroz sobre tres cuartas partes, en una capa delgada, dejando libre la orilla de arriba. Con la mano mojada el arroz no se pega.
Acomoda en línea, en el tercio de abajo, las tiras de huevo, zanahoria, espinaca, pepino, pepinillo y jamón.
Enrolla desde abajo apretando con el tapete en cada vuelta, y sella la orilla libre con unos granos de arroz aplastados.
Unta el rollo por fuera con aceite de ajonjolí, espolvorea ajonjolí y córtalo en rebanadas de 2 cm con un cuchillo limpiado y mojado entre corte y corte.

Lo que cambia el resultado

El arroz caliente hace vapor dentro del rollo y arruga el alga. Espera a que esté tibio, aunque tarde.
El relleno mojado es lo que abre el rollo. Exprime bien la espinaca y escurre los encurtidos sobre papel antes de armar.
Aguanta el día entero fuera del refrigerador, que es para lo que se inventó. Refrigerado, el arroz se endurece y pierde la gracia.

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Porciones

Ingredientes

Arroz de grano corto si lo consigues; salen 5 rollos, que son 40 rebanadas 400 g
Huevo para una tortilla gruesa que se corta en tiras 3 pza
Zanahoria en bastones delgados 2 pza
Espinaca 300 g
Pepino en bastones largos, sin el centro de semillas 1 pza
Pepinillos encurtidos en Corea va danmuji, rábano amarillo encurtido; los pepinillos bien escurridos son el cambio más cercanoHazlo en casa 8 pza
Jamón cocido en rebanada gruesa, cortado en bastones; el jamón de pavo también sirve 150 g
Ajo picados, para la espinaca 2 dientes
Agua para cocer el arroz 500 ml

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Alga nori las grandes para rollo; no hay cambio honesto, sin alga el rollo no se sostiene 5 hojas
Aceite de ajonjolí 2 para el arroz y 1 para untar los rollos; no lleva vinagre, eso es el arroz de sushi 3 cda
Ajonjolí tostado 2 cda
Salsa de soya para saltear la zanahoria 1 cda
Aceite vegetal 2 cda
Sal 2 cdita
Azúcar en la tortilla de huevo 1 cdita