Pescados y mariscos
Rollos de sushi con arroz que no se desarma
El rollo depende del arroz, no del relleno: se lava hasta que el agua sale clara, se cuece tapado sin destapar nunca y se sazona tibio con vinagre mientras se abanica. Cada grano queda suelto y brillante, y el rollo se sostiene al cortarlo.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Menos arroz del que crees. Una capa delgada y suelta se enrolla y se sostiene; una gruesa y apretada revienta el nori.
- Moja el cuchillo y córtalo con un solo movimiento largo, sin serruchar. Serruchado, el relleno se sale por los lados.
- El salmón crudo no es cualquier salmón. Si no puedes conseguirlo para sashimi ni congelarlo el tiempo completo, hazlo de pepino y aguacate: es igual de japonés.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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400 g de arroz para sushi. 480 ml de agua. 80 ml de vinagre de arroz. 3 cda de azúcar. 1 cdita de sal. 4 hojas de alga nori. 300 g de salmón. 1 pza de pepino. 1 pza de aguacate. 100 ml de salsa de soya. 2 cda de ajonjolí
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