Guisos
Pollo teriyaki con la piel dorada y el glaseado brillante
El muslo de pollo entra al sartén todavía frío, con la piel abajo y con un peso encima: ahí suelta su grasa y la piel queda delgada y crujiente. Al final se glasea con soya, mirin y azúcar hasta que la salsa brilla y se pega. No lleva marinada: el teriyaki es el glaseado, no el remojo.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Sartén frío y fuego bajo es lo que hace la piel. En sartén caliente la piel se sella, la grasa se queda dentro y queda chiclosa.
- La salsa entra con casi toda la grasa fuera. Con la grasa dentro no espesa: se queda aguada y resbala del pollo.
- Si se te pasó y la salsa se hizo caramelo, un chorro de agua y 20 segundos de fuego la regresan.
- económico
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900 g de pierna y muslo de pollo. 80 ml de salsa de soya. 80 ml de mirin. 2 cda de azúcar. 20 g de jengibre. 1 cda de aceite de canola. ½ cdita de sal. 3 pza de cebolla cambray. 1 cda de ajonjolí. 300 g de arroz
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