Guisos
Bulgogi de res con marinada de pera
Res rebanada casi transparente y marinada en pera rallada, soya, ajo y aceite de ajonjolí, salteada a fuego muy alto en tandas chicas. La pera no está por dulzor: su jugo ablanda la carne en media hora, y el azúcar de la marinada es lo que la hace caramelizar en vez de hervirse.
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Secreto de la casa
La pera sólo puede marinar 30 minutos: su enzima sigue ablandando y a la hora deja la carne harinosa en vez de tierna.
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Amontonada, la carne suelta agua y se hierve en la marinada: sale gris y aguada en vez de dorada. Tres tandas chicas tardan menos de lo que parece.
- Sirve con arroz y con kimchi. En Corea cada quien arma su taco de lechuga con un poco de todo.
- Sobrantes: al día siguiente hazlo arroz frito con su propio jugo y un huevo estrellado encima.
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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700 g de bistec de res. 1 pza de pera. 6 cda de salsa de soya. 2 cda de azúcar. 2 cda de aceite de ajonjolí. 6 dientes de ajo. 1 pza de cebolla. 4 pza de cebolla cambray. 1 pza de zanahoria. 200 g de champiñones. 1 cdita de jengibre. 1 cda de ajonjolí. 1 cdita de pimienta negra molida. 2 cda de aceite vegetal. 12 hojas de lechuga orejona
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