Botana
Tteokbokki en salsa roja que espesa sola
La botana de la calle en Seúl: barritas de arroz hervidas en un caldo con gochujang y gochugaru que se reduce hasta cubrirlas. No lleva harina ni fécula para espesar: el almidón que sueltan las barritas es lo que convierte el caldo en salsa, y por eso no se deja de mover.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Las barritas duras de más quedan con el centro crudo. Remójalas hasta que se doblen, aunque el paquete diga otra cosa.
- Baja el picor con más azúcar y un chorrito de agua, no quitando gochujang: sin él pierde el color y el fondo del sabor.
- Recalentado se endurece. Se revive con un chorro de agua a fuego bajo, moviendo, hasta que la salsa vuelva a ligar.
- picante
- rápido
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600 g de tteok. 3 cda de gochujang. 2 cda de gochugaru. 2 cda de azúcar. 1 cda de salsa de soya. 8 pza de anchoas. 700 ml de agua. ½ pza de cebolla. 150 g de col. 4 pza de cebolla cambray. 2 pza de huevo. 150 g de queso mozzarella. 1 cda de ajonjolí. 1 cdita de aceite de ajonjolí
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