Básicos de la casa
Caldo de pollo para cocinar, con cuerpo de gelatina
El caldo que se usa como ingrediente, no como sopa: alitas de pollo cocidas dos horas a fuego mínimo con cebolla, zanahoria, apio y laurel. Las alitas dan el colágeno que lo cuaja en el refrigerador, y el fuego que apenas tiembla lo deja transparente.
Publicada el
Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- Frío tiene que quedar como gelatina floja: es el colágeno del hueso y la señal de que tiene cuerpo. Si queda líquido, la próxima vez usa menos agua o más alitas.
- La carne de las alitas ya soltó su sabor, pero deshebrada sirve para tacos o para una sopa.
- Dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelado. En bolsas de 500 ml se saca sólo lo que pide cada receta.
- sin gluten
- económico
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Calificación de quien la hizo
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1 kg de alitas de pollo. 3 l de agua. 1 pza de cebolla. 2 pza de zanahoria. 2 ramas de apio. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 cdita de pimienta negra. 1 cdita de sal
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