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Comida

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Lasaña a la boloñesa que se corta en cuadros

Capas de pasta, ragú de res y cerdo cocido tres horas con leche y vino blanco, bechamel ligera y parmesano. Los 20 minutos de reposo al salir del horno son los que la dejan cortar en cuadros firmes, sin que se desparrame.

Publicada el 17 de septiembre de 2026

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Sin contar el ragú, que ya tienes

Por porción≈ 670 kcal

Rinde8 porciones

DificultadDifícil

PaísItalia

Cómo se hace

8 de 18

Ya tienes el ragú

Pasos 1 a 8

Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos de 3 milímetros. A cuchillo tarda unos 10 minutos, y entre más fino, más se deshace en la salsa.
Calienta el aceite con la mantequilla en una olla de fondo grueso y cocina las verduras a fuego medio-bajo 10 minutos, moviendo, hasta que estén suaves y brillantes, sin dorar.
Agrega las dos carnes con la sal y deshazlas con la pala a fuego medio 10 minutos, hasta que no quede nada rosado ni grumos grandes.
Vierte la leche con la nuez moscada y cocina 10 minutos, moviendo, hasta que se consuma y sólo quede la grasa en el fondo.
Agrega el vino y hierve 8 minutos, hasta que ya no huela a alcohol.
Parte los jitomates a la mitad y rállalos por el lado cortado sobre un tazón; la piel se queda en tu mano. Incorpóralos a la olla y deja que suelte el hervor.
Baja al fuego más bajo y cocina destapado 3 horas, apenas con una burbuja de vez en cuando. Mueve cada 30 minutos y, si se ve seco, agrega medio vaso de agua caliente.
Apaga cuando no quede líquido suelto, la grasa brille en la orilla y la carne se vea como salsa espesa. Prueba de sal y pimienta.

La bechamel

Pasos 9 a 14

Es nuestra receta de Salsa bechamel sin grumos.

Lleva: 1 l de leche entera · 60 g de mantequilla · 60 g de harina de trigo · ½ pza de cebolla · 2 pza de clavo · 1 hoja de laurel · ½ cdita de sal

Entierra los clavos en el trozo de cebolla. Calienta la leche con la cebolla y el laurel a fuego bajo 5 minutos, hasta que eche vapor sin hervir. Apaga, tapa y deja 15 minutos; cuela apretando la cebolla contra el colador y mantén la leche tibia.
Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo 1 minuto, sin que tome color.
Agrega la harina de golpe y mueve con una pala 2 minutos, hasta que forme una pasta que burbujea, huele a galleta y sigue clara.
Vierte un tercio de la leche tibia y bate con un globo sin parar 30 segundos, hasta que la pasta la absorba y quede lisa. Agrega otro tercio, bate igual, y luego el resto.
Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, batiendo por el fondo y las esquinas, hasta que hierva suave, espese, brille y cubra el dorso de una cuchara: al pasar un dedo, la raya no se cierra. Si todavía se ve opaca, sabe a harina: dale 2 minutos más.
Apaga, agrega la nuez moscada y prueba antes de salar: si la receta lleva jamón o queso, pide menos sal. Úsala caliente o cúbrela con plástico pegado a la superficie para que no haga nata.

Armar y hornear

Pasos 15 a 18

Lleva: 250 g de láminas de lasaña · 150 g de queso parmesano · 20 g de mantequilla · 3 l de agua

Cuece las láminas de tres en tres en el agua hirviendo con sal, 1 minuto las frescas o 3 minutos las secas, y extiéndelas sobre un trapo húmedo sin encimarlas. Las que dicen que no requieren cocción entran directo.
Calienta el horno a 180 grados. Unta el fondo de un refractario de 20 x 30 cm con bechamel y arma capas delgadas: pasta, ragú, bechamel y parmesano. Repite hasta tener 5 capas y termina con bechamel, parmesano y la mantequilla en trocitos.
Hornea 35 minutos, hasta que las orillas burbujeen y la superficie tenga manchas doradas.
Déjala reposar 20 minutos fuera del horno antes de cortar: recién salida se desparrama, reposada sale en cuadros.

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

Haz el ragú un día antes: reposado sabe más, y el día de la comida la lasaña se arma en 20 minutos.
Capas delgadas de ragú y de bechamel. Con salsa de más, las láminas se resbalan al cortar y la lasaña se desarma.
Se congela armada y sin hornear. Se descongela una noche en el refrigerador y se hornea igual, 10 minutos más.

para fiesta

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Porciones

8

Ingredientes

Sin lo de el ragú, que ya tienes

Láminas de lasaña secas, o 450 g de pasta fresca al huevo; rinde un refractario de 20 x 30 cm 250 g
Cebolla ½ pza
Clavo enteros, para la leche de la bechamel 2 pza
Leche entera 1 l
Mantequilla 80 g
Harina de trigo para la bechamel 60 g
Queso parmesano rallado fino 150 g
Agua para cocer las láminas y aflojar el ragú si se seca 3 l

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Laurel para la leche de la bechamel 1 hoja
Nuez moscada recién rallada: una para el ragú y otra para la bechamel 2 pizcas
Sal 1 cdita
Pimienta negra molida 1 pizca

250 g de láminas de lasaña. 400 g de carne de res molida. 200 g de carne de cerdo molida. 1 ½ pza de cebolla. 1 pza de zanahoria. 1 rama de apio. 600 g de jitomate. 2 pza de clavo. 1 hoja de laurel. 125 ml de vino blanco. 1 ¼ l de leche entera. 110 g de mantequilla. 60 g de harina de trigo. 150 g de queso parmesano. 2 cda de aceite de oliva. 2 pizcas de nuez moscada. 2 cdita de sal. 1 pizca de pimienta negra. 3 l de agua

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