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Comida

Risotto de hongos cremoso sin crema

Arroz arborio tostado y cocido con caldo caliente que se agrega de a cucharón, con hongos cremini y setas dorados aparte. La cremosidad sale del almidón del arroz y de batirlo al final con mantequilla fría y parmesano, sin una gota de crema.

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Risotto de hongos cremoso sin crema
Rinde4 porciones
PaísItalia

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • El caldo tiene que estar caliente: frío, corta la cocción cada vez y el grano queda pasado por fuera y duro por dentro.
  • Sírvelo de inmediato y fluido, porque en el plato sigue espesando. Cinco minutos en la olla y se hace una pasta.
  • Con hongos secos sabe más a bosque: remoja 20 g en agua tibia 20 minutos, pícalos y usa esa agua colada como parte del caldo.
  • vegetariano
  • sin gluten

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320 g de arroz arborio. 300 g de hongo cremini. 200 g de setas. 1 pza de cebolla. 1 pza de zanahoria. 1 rama de apio. 1 diente de ajo. 120 ml de vino blanco. 60 g de mantequilla. 70 g de queso parmesano. 3 cda de aceite de oliva. 4 ramas de perejil. 1 ½ l de agua. 2 cdita de sal. 1 pizca de pimienta negra

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