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Sopas y caldos

Minestrone con verduras que no se deshacen

Sopa espesa de alubias, col, papa, ejote, calabacita y pasta chica sobre un sofrito de cebolla, zanahoria y apio. Las alubias se cuecen con la corteza del parmesano, que le da el fondo, y las verduras entran de la más dura a la más blanda.

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Minestrone con verduras que no se deshacen
Rinde4 porciones
PaísItalia

Secreto de la casa

Un trozo de corteza de parmesano hierve con las alubias desde el principio: el caldo toma un fondo a queso añejo que ninguna verdura le da.

Cómo se hace

La cocina de la casa

Lo que cambia el resultado

  • Corta toda la verdura del mismo tamaño: así cada una se cuece a su tiempo y ninguna se deshace esperando a las demás.
  • Si lo vas a guardar, cuece la pasta aparte: dentro de la sopa se sigue hinchando y al día siguiente ya no hay caldo.
  • Guarda en el congelador la corteza cada vez que termines una pieza de parmesano: le da fondo a la sopa sin usar caldo en polvo.
  • vegetariano
  • económico

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120 g de alubia blanca. 1 pza de corteza de queso parmesano. 1 pza de cebolla. 2 pza de zanahoria. 2 ramas de apio. 2 dientes de ajo. 250 g de jitomate. 1 pza de papa blanca. 100 g de ejotes. 150 g de col. 1 pza de calabacita. 100 g de pasta de coditos. 4 cda de aceite de oliva. 2 l de agua. 2 cdita de sal. 1 pizca de pimienta negra. 60 g de queso parmesano. 6 hojas de albahaca

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