Comida
Paella valenciana con socarrat
La paella de Valencia: pollo y conejo dorados despacio en aceite de oliva, ejote, alubia blanca, jitomate, pimentón y azafrán, con el arroz extendido en una capa delgada. Desde que el arroz entra no se mueve, y los últimos dos minutos a fuego alto tuestan el socarrat del fondo.
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Cómo se hace
La cocina de la casa
Lo que cambia el resultado
- La capa de arroz tiene que ser delgada, de 1 cm. En olla honda o sartén chico el arroz queda encimado, se bate y no hace socarrat: usa el recipiente más ancho que tengas.
- Nunca revuelvas el arroz ya en el caldo: suelta almidón y se pega como risotto. Si al final sigue duro y ya no hay caldo, rocía 100 ml de agua caliente por encima y tapa con el trapo 5 minutos.
- En la Ciudad de México y otras ciudades altas el agua hierve a menos temperatura y el arroz tarda unos minutos más: ten agua caliente a la mano por si el caldo se acaba antes.
- sin gluten
- para fiesta
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Calificación de quien la hizo
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400 g de arroz bomba. 1 kg de pierna y muslo de pollo. 500 g de conejo. 250 g de ejotes. 100 g de alubia blanca. 200 g de jitomate. 100 ml de aceite de oliva. 1 cdita de pimentón dulce. 1 pizca de azafrán. 1 rama de romero. 2 l de agua. 1 cda de sal
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