Cerdo deshebrado BBQ al horno: pulled pork casero

Cómo se hace

Seca la carne con papel y úntala con la mostaza por todos lados, en capa delgada.
Mezcla 40 g del azúcar mascabado con el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, la sal y la pimienta, y cúbrela apretando la mezcla con las manos hasta que no se vea la carne. Déjala 1 hora en el refrigerador si tienes tiempo.
Calienta el horno a 150 grados. Pon la carne con la grasa hacia arriba sobre una rejilla dentro de una charola honda, con el agua y 60 ml del vinagre en el fondo.
Tapa la charola con aluminio bien sellado y hornea 3 horas y media. El vapor de abajo es lo que deshace el nervio sin secar la carne.
Destapa y hornea 1 hora más, hasta que la capa de arriba esté oscura y un tenedor entre y gire sin ninguna resistencia. Si todavía se resiste, dale media hora más: la carne se hace, no se apura.
Saca la carne a una tabla y déjala reposar 20 minutos tapada con un trapo. Cuela el jugo de la charola y quítale con una cuchara la grasa que suba.
Hierve ese jugo colado con la catsup, los 120 ml de vinagre restantes, la miel y los 20 g de azúcar mascabado 10 minutos a fuego bajo, hasta que espese y cubra la cuchara.
Deshebra la carne con dos tenedores, jalando a favor de la fibra, y tira los trozos de grasa dura que encuentres.
Revuelve la carne con la mitad de la salsa y sirve en los panes tostados, con el resto de la salsa aparte.

Lo que cambia el resultado

El corte magro no sirve. Lo que se deshace es la grasa y el nervio, así que pide la pieza con su capa de grasa aunque se vea de más.
Guarda la carne deshebrada bañada en su jugo, no seca. Al día siguiente se recalienta tapada a fuego bajo y queda igual.
En el sur de Estados Unidos se sirve con ensalada de col encima del pan, dentro de la torta, no al lado.

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Porciones

Ingredientes

Pierna de cerdo sin hueso en una sola pieza, con su capa de grasa; en Estados Unidos se usa la paleta, que tiene más nervio 1.2 kg
Azúcar mascabado 40 para la carne y 20 para la salsa 60 g
Vinagre de manzana si no lo consigues: vinagre blanco con 1 cdita de azúcar mascabado 180 ml
Catsup para la salsa 180 ml
Agua en el fondo de la charola 250 ml
Pan de hamburguesa dos por persona, tostados por dentro con mantequilla 8 pza

Las etiquetas de dieta salen de estos ingredientes. Con alergia, revisa la lista completa.

De tu despensa

Pimentón ahumado si no lo consigues: paprika con media cdita de chile chipotle molido, que acerca el ahumado 2 cda
Ajo en polvo 1 cda
Cebolla en polvo 1 cda
Comino molido 1 cdita
Mostaza amarilla, para untar; no se va a notar, sirve para que se pegue la mezcla de especias 2 cda
Miel de abeja 2 cda
Sal 2 cda
Pimienta negra molida 1 cda