Corn dog coreano con queso mozzarella que se estira

Cómo se hace

Mezcla la harina, la levadura, 20 g de azúcar y la sal. Agrega la leche tibia y el huevo y bate 3 minutos, hasta tener una masa espesa y pegajosa que se estira en hilos al levantar la cuchara.
Tapa y deja levar 40 minutos en un lugar tibio, hasta que se llene de burbujas y crezca casi al doble.
Ensarta en cada palo media salchicha y un bastón de queso, uno encima del otro. Sécalos con papel y déjalos en el congelador 15 minutos: fríos, el queso no se escapa.
Pasa la masa a un vaso alto y angosto. Es la única forma de cubrir el palo entero de una sola metida.
Calienta el aceite a 170 grados. Extiende el panko en una charola, y la papa en otra si la vas a usar.
Mete cada brocheta al vaso de masa, gírala y sácala despacio; deja que escurra 5 segundos y revuélcala en el panko apretando con la mano.
Fríe de dos en dos, 4 minutos, girándolas, hasta que estén doradas parejo. Si la olla es angosta y honda, flotan derechas y se doran sin manchas.
Escurre en rejilla 1 minuto y espolvorea azúcar encima mientras siguen calientes, para que se pegue. Termina con líneas de catsup y mostaza.

Lo que cambia el resultado

El aceite a más de 180 grados dora la costra antes de que el queso se derrita. A 170 sale dorado por fuera y estirado por dentro.
Si el queso se sale al freír, era que estaba tibio o que la masa dejó un hueco. Congela las brochetas y revisa que el capeado cubra hasta el palo.
Se comen recién hechos. Después de 10 minutos el queso se cuaja y ya no se estira, por más que se recalienten.