El pay de queso de San Sebastián: queso crema, crema para batir, huevo, azúcar y una cucharada de harina, sin base de galleta. Se hornea muy caliente hasta que la superficie queda casi negra y sale del horno con el centro temblando; al enfriarse queda cremoso.
Leche perfumada con cáscara de limón amarillo y canela, espesada en la estufa con yemas y fécula de maíz, y cubierta con azúcar quemada justo antes de llevarla a la mesa. A diferencia de la crème brûlée, no va al horno ni lleva crema: es más ligera y huele a cítrico.
El pastel de Galicia: almendra molida, huevo, azúcar, ralladura de limón amarillo y un toque de canela, sin harina ni mantequilla. Sale húmeda y densa por dentro con una costra fina, y se decora con la cruz de Santiago en azúcar glass.
11 h 10 min
3 h 55 min
2 h 5 min