Crema catalana tradicional con costra de azúcar quemada

Cómo se hace

Pela el limón con un pelador, sólo la parte amarilla y sin lo blanco, que amarga. Calienta 400 ml de la leche con la cáscara y la canela a fuego medio 5 minutos, hasta que suelte el hervor. Apaga, tapa y deja 20 minutos.
Bate las yemas con 100 g del azúcar 2 minutos, hasta que se aclaren. Disuelve la fécula en los 100 ml de leche fría que quedan y agrégala a las yemas.
Cuela la leche perfumada sobre las yemas, batiendo sin parar.
Regresa todo a la olla y cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, moviendo sin parar con una pala por el fondo, hasta que espese como natilla y suelte el primer borbotón. Cuécela 30 segundos más y retírala.
Repártela en 4 cazuelitas planas, deja entibiar 20 minutos y refrigera tapada 3 horas, hasta que esté firme.
Espolvorea 1 cucharada del azúcar en cada una, en capa delgada y pareja, y quémalo con un soplete de cocina moviéndolo sin parar, hasta que se vuelva caramelo ámbar oscuro. Sin soplete, calienta en la flama el dorso de una cuchara grande de metal 5 minutos, tomándola con un trapo, y apóyala sobre el azúcar: así trabaja el quemador de hierro tradicional.
Espera 1 minuto a que el caramelo endurezca y sirve de inmediato: a los 20 minutos se humedece.

Lo que cambia el resultado

La fécula se disuelve siempre en leche fría. Si la echas directo a la leche caliente, hace grumos que ya no se deshacen.
El azúcar se quema al momento de servir. Si la quemas y la refrigeras, el caramelo se derrite y queda pegajoso.
Si la crema quedó con grumitos, pásala por un colador fino antes de repartirla, todavía caliente.

Calificación de quien la hizo

Sin calificaciones

Regístrate para calificarla y dejar tu comentario.