Alfajores de maicena argentinos que se deshacen

Cómo se hace

Cierne dos veces la fécula con la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato: sin cernir quedan grumos que no se deshacen después.
Bate la mantequilla con el azúcar 5 minutos, hasta que se aclare y se vea esponjada. Agrega las yemas de una en una, la ralladura y la vainilla.
Integra los secos con espátula y termina de juntar con las manos 1 minuto, sólo hasta formar la bola. Si la amasas, la tapita sale dura.
Envuélvela en plástico, aplánala y refrigérala 30 minutos.
Estírala de 6 milímetros entre dos plásticos y corta discos de 5 cm. Junta los recortes sin amasar, aplánalos otra vez y sigue cortando.
Acomódalos en charola con papel, separados 2 cm, y hornea a 175 grados de 8 a 10 minutos: se levantan, se ven mates y siguen pálidos arriba. Si doran, ya se pasaron.
Déjalos enfriar 10 minutos en la charola antes de moverlos, porque calientes se quiebran solos.
Pon una cucharadita colmada de dulce de leche en una tapita, tapa con otra y presiona suave hasta que el relleno llegue a la orilla.
Rueda el borde en el coco rallado y guárdalos en una lata.

Lo que cambia el resultado

La fécula pide reposo: si te alcanza el tiempo, deja la masa en el refrigerador de un día para otro y se estira mucho mejor.
Al segundo día están mejores: la humedad del dulce de leche ablanda la tapita y por eso se deshace.
Si el dulce de leche escurre por la orilla, está muy suelto. Mételo al refrigerador 20 minutos antes de armarlos.