Café de olla sin piloncillo ni azúcar

Cómo se hace

Pon el agua en una olla, de barro si tienes, con la canela, el clavo y las tiras de cáscara de naranja.
Hierve a fuego medio 8 minutos, hasta que el agua huela a canela y tome color ámbar.
Apaga el fuego. Agrega el café, mueve 10 segundos y tapa.
Deja reposar 5 minutos, hasta que el café se asiente en el fondo.
Cuela con colador fino o manta y sirve caliente en jarros. Si lo quieres dulce, pon una cucharadita de alulosa en cada jarro y mueve: en caliente se disuelve al momento.

Lo que cambia el resultado

Si hierves el café, amarga y se pone áspero; sin piloncillo que lo cubra, se nota todavía más. Con el fuego apagado alcanza.
La alulosa va en el jarro y no en la olla: así cada quien lo toma a su punto, y quien no quiere dulce lo toma solo.
Quítale lo blanco a la cáscara de naranja: es lo que amarga.

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