Chiles rellenos de queso sin capear, al horno

Cómo se hace

Asa los chiles en la flama o comal 8 minutos, volteando, hasta que la piel se ampolle. Súdalos en bolsa 15 minutos, pélalos, abre un corte a lo largo y desvénalos sin quitar el rabo.
Hierve los jitomates 8 minutos, licúalos con la cebolla, el ajo y el agua, y cuela sobre una olla con el aceite caliente. Sazona con sal y orégano y cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que espese un poco.
Precalienta el horno a 200 grados.
Rellena cada chile con las tiras de panela y ciérralo encimando las orillas del corte; no hace falta palillo si lo acomodas con el corte hacia abajo.
Vierte el caldillo en un refractario donde quepan los chiles en una sola capa y acomódalos encima, con el corte hacia abajo.
Reparte el quesillo deshebrado sobre los chiles y hornea 15 minutos, hasta que el quesillo se derrita y tenga puntos dorados y el caldillo burbujee en las orillas.
Sirve de inmediato, con el caldillo del refractario encima.

Lo que cambia el resultado

La panela no escurre al calentarse: por eso va adentro. El quesillo, que sí se derrite, va sólo arriba para gratinar.
Seca bien los chiles después de pelarlos; el agua que traen aguada el caldillo en el horno.
Si quieres una costra sin capear, espolvorea encima 2 cucharadas de pan molido antes de hornear.

Calificación de quien la hizo

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