Milanesas de res delgadas y crujientes

Cómo se hace

Pon cada bistec entre dos plásticos y aplánalo con un rodillo o el fondo de una olla hasta dejarlo de medio centímetro. Delgada se cuece antes de que el pan se queme, y por eso queda jugosa.
Sálalas y pimiéntalas de los dos lados y déjalas 10 minutos.
Acomoda tres platos: harina, huevo batido y pan molido. Pasa cada milanesa por harina y sacude lo que sobre; la harina es la que hace que el huevo se agarre.
Báñala en huevo, escúrrela un segundo y pásala por el pan apretando con la mano, para que se pegue en toda la superficie.
Acomódalas en una rejilla o plato y déjalas reposar 10 minutos antes de freír. Ese descanso es lo que evita que el empanizado se caiga en el aceite.
Calienta 1 cm de aceite en un sartén amplio a fuego medio alto. Está listo cuando una miga de pan burbujea de inmediato sin quemarse. Si humea, bájale.
Fríe una o dos a la vez, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y parejas. Más de dos enfrían el aceite y el pan se empapa.
Pásalas a una rejilla o a papel, sálalas apenas salgan y sírvelas con limón. Nunca las apiles calientes: el vapor las ablanda.

Lo que cambia el resultado

El pan molido se pega mejor si lo aprietas con la palma; darle golpecitos nada más lo deja disparejo.
Si el pan se dora antes de que la carne esté lista, la milanesa está gruesa: aplánala más la próxima vez.
Sobre una telera con frijoles y aguacate sale la torta de milanesa; y si sobran, recaliéntalas en el horno a 180, nunca en microondas.

Calificación de quien la hizo

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