Pechuga de pollo asada que queda jugosa

Cómo se hace

Abre cada mitad de pechuga por la mitad a lo ancho y aplánala con el puño o un rodillo hasta que quede de 1.5 cm de grosor parejo. Lo delgado se cuece antes que lo gordo: por eso casi siempre queda seca de un lado.
Sálalas de los dos lados y déjalas 30 minutos fuera del refrigerador. La sal les entra y las mantiene jugosas; y el pollo a temperatura ambiente se cuece parejo.
Sécalas con papel y úntalas con una cucharada de aceite, el ajo machacado y la pimienta. El pollo mojado se hierve en su propia agua en vez de dorarse.
Calienta un sartén con la otra cucharada de aceite a fuego alto 3 minutos, hasta que el aceite brille y una gota de agua salte.
Acomoda las pechugas sin encimarlas y no las muevas 4 minutos, hasta que se despeguen solas y por la orilla se vean doradas. Si el sartén es chico, ve por tandas: encimadas se cuecen al vapor.
Voltéalas una sola vez y cocínalas 3 minutos más. Están cuando al apretarlas con el dedo se sienten firmes y al picarlas con un cuchillo el jugo sale claro.
Pásalas a un plato y déjalas reposar 5 minutos antes de cortarlas. Si las cortas de inmediato, el jugo se va a la tabla. Exprime el limón encima y sírvelas.

Lo que cambia el resultado

El punto exacto son 74 grados en el centro si tienes termómetro. Sin termómetro, el dedo: firme pero con rebote.
Córtalas en contra de la fibra, en tiras gruesas: se sienten más suaves al masticar.
Lo que sobre aguanta 3 días en refrigerador y sirve frío para tacos, ensaladas o un sándwich.

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