Tinga vegana de setas con chipotle, sin que quede babosa

Cómo se hace

Remoja los chipotles en el agua caliente 10 minutos, hasta que se suavicen.
Calienta un sartén grande a fuego alto sin aceite. Agrega las setas y cocínalas de 6 a 8 minutos, moviendo poco, hasta que suelten su agua, ésta se evapore y empiecen a dorar.
Agrega 1 cucharada de aceite y media cucharadita de sal y cocina 2 minutos más. Sácalas a un plato.
Licúa el jitomate con los chipotles, el ajo, el orégano y media taza del agua del remojo, 1 minuto. Cuela la salsa.
En el mismo sartén calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y acitrona la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente.
Vierte la salsa con el laurel y cocina 10 minutos, moviendo, hasta que espese y se vea el fondo del sartén al pasar la pala.
Regresa las setas, prueba de sal y cocina 8 minutos más, hasta que absorban la salsa.
Sirve caliente en tostadas o tacos, con aguacate.

Lo que cambia el resultado

El sartén seco primero es lo que le da a la seta textura de carne deshebrada. Con aceite desde el principio o directo en la salsa, queda aguada.
Deshebrarlas a mano, siguiendo la veta, deja tiras irregulares que agarran mejor la salsa que las cortadas con cuchillo.
Si los chipotles pican mucho, usa 2; el ahumado no depende de la cantidad.
Se guarda 3 días en el refrigerador y sabe mejor al día siguiente.

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