Pastel denso de queso crema horneado a baño María, con el horno apagado y la puerta entreabierta al final para que baje de temperatura despacio. Ese enfriado lento es lo que evita que se raje por arriba.
Galletas con la mantequilla dorada en la lumbre antes de mezclarla, y la masa fría media hora antes de hornear, para que no se extiendan ni se aplanen. Quedan crujientes en la orilla y suaves en el centro.
El apple pie de Estados Unidos: costra doble de mantequilla fría que se abre en hojas y relleno de manzana verde y amarilla con canela, espesado con fécula de maíz. Se hornea hasta que el jugo burbujea espeso y se deja enfriar 3 horas para cortarlo sin que escurra.
5 h 55 min
1 h 25 minSecreto de la casa
5 h 50 min