El corte del churrasco brasileño, hecho en casa: la grasa se marca en cuadros y se dora primero hasta que se derrite y fríe la carne desde arriba. No lleva marinada, ni aceite, ni pimienta: nada más sal gruesa. Se acompaña con vinagrete.
Leche condensada, cacao y mantequilla cocidos a fuego bajo hasta que la mezcla se despega del fondo en un solo bloque. Fría y con las manos untadas de mantequilla se enrollan sin que se peguen. Es el dulce de todas las fiestas infantiles de Brasil.
El guiso de Bahía: capas de cebolla, jitomate y pimiento con trozos gruesos de pescado, cocidas tapadas en leche de coco y aceite de palma. No se revuelve nunca, sólo se mueve la cazuela en círculo, y por eso el pescado llega entero al plato.
Frijol negro cocido despacio con costilla, chorizo, tocino y carne ahumada hasta que el caldo se pone oscuro y espeso. Se espesa machacando un cucharón del propio frijol, no con harina, y se sirve con arroz, couve salteada, farofa y gajos de naranja.
1 h 50 min
30 min
55 min
3 h 10 minSecreto de la casa